Сократи сахар ⁽⁵⁾

Мы разработали рецептуру молочного шоколада со снижением содержания сахара на 30% на основе фруктоолигосахаридов Gofos. ФОС Gofos в этой рецептуре решает сразу две задачи: замещает сахар по объему и одновременно обогащает продукт растворимыми пищевыми волокнами с пребиотическим действием.

В результате производитель получает шоколад, сопоставимый с референсом по органолептике, но с принципиально другим нутритивным профилем. Это открывает возможность использовать на упаковке маркировки «сниженное содержание сахара» и «источник пищевых волокон», что усиливает коммерческую позицию продукта на полке.

Мы разработали рецептуру жевательного мармелада на пектине, где функцию сахара полностью выполняет жидкий ФОС Gofos L95/75 (97% сухих веществ). Гелевая структура формируется пектином Ceamsa, что обеспечивает классическую упругую текстуру и прозрачность готового продукта. Технология совместима с индустриальным производством на стандартном оборудовании при варке до 76,5–77 Brix.

В результате производитель получает мармелад без добавленного сахара с высоким содержанием пищевых волокон, который позиционируется как функциональная альтернатива классической категории. Это открывает доступ к каналам, ранее закрытым для жевательного мармелада: HoReCa premium, ритейл "здоровая полка", спортивно- функциональный сегмент.

Мы разработали рецептуру карамельного наполнителя без добавленного сахара на основе мальтита, мальтитного сиропа и фруктоолигосахаридов Gofos. Каррагинан Ceamsa обеспечивает стабильность текстуры, стевия закрывает функцию сладости. Молочная основа сохранена в полном объеме - это дает классический карамельный цвет и вкус через реакции Майяра при варке.

Полученный продукт сохраняет тягучую текстуру и характерный вкус вареной карамели и при этом содержит 0 г добавленного сахара. Снижение общего содержания сахара (включая лактозу из молочной основы) - 76,6%: с 56,4 г до 13,2 г на 100 г. Калорийность снижена на 24%. Наполнитель совместим с типовыми технологиями кондитерского производства: фасовка в банки, использование в качестве начинки в выпечке, конфетах, мороженом, десертах.

Мы разработали рецептуру ореховой шоколадной пасты со снижением содержания сахара на 30% на основе фруктоолигосахаридов Gofos. Доля сахара в рецептуре снижена с 54,2% до ~36%, при этом в качестве источника объема и пищевых волокон добавлен ФОС Пщащы (~18%). Какао- порошок Barry Callebaut в составе обеспечивает насыщенный шоколадный вкус и цвет - это технологически важно, поскольку при сниженном сахаре нужен сильный вкусовой профиль.

В результате производитель получает пасту, сопоставимую с референсом по текстуре и шоколадно- ореховому профилю, но с принципиально другим нутритивным составом. Это открывает возможность использовать на упаковке маркировки «сниженное содержание сахара» и «источник пищевых волокон», что позволяет позиционировать продукт в премиальном или "осознанном" сегменте рынка.

Мы разработали рецептуру кетчупа без добавленного сахара на основе фруктоолигосахаридов Gofos в сочетании с высокоинтенсивным подсластителем и томатными волокнами. ФОС Gofos замещает сахар по объему и обеспечивает сухие вещества рецептуры, высокоинтенсивный подсластитель закрывает функцию сладости, томатные волокна усиливают вкусовой профиль и поддерживают структуру. Доля томатной пасты (25%) сохранена в полном объеме - это критично для сохранения томатного характера продукта.

В результате производитель получает кетчуп с 0 г добавленного сахара, сохраняющий классический томатно- сладкий профиль, характерную текстуру и пригодный для стандартных каналов сбыта - ритейл, HoReCa, фудсервис. Технология производства совместима со стандартными линиями производства соусов.