Кетчуп без добавленного сахара
Мы разработали рецептуру кетчупа без добавленного сахара на основе фруктоолигосахаридов Gofos в сочетании с высокоинтенсивным подсластителем и томатными волокнами. ФОС Gofos замещает сахар по объему и обеспечивает сухие вещества рецептуры, высокоинтенсивный подсластитель закрывает функцию сладости, томатные волокна усиливают вкусовой профиль и поддерживают структуру. Доля томатной пасты (25%) сохранена в полном объеме - это критично для сохранения томатного характера продукта.
В результате производитель получает кетчуп с 0 г добавленного сахара, сохраняющий классический томатно- сладкий профиль, характерную текстуру и пригодный для стандартных каналов сбыта - ритейл, HoReCa, фудсервис. Технология производства совместима со стандартными линиями производства соусов.
- Сахар
- 0 г
- Пищевые волокна
- за счет ФОС Gofos и томатных волокон Lycored
- Технология
- совместима со стандартным оборудованием
- Brix готового продукта
- 18,3% (vs 28% в референсе)
Кетчуп - один из самых массовых соусов в категории, и одновременно один из самых "сахаристых": в классической рецептуре содержание сахара достигает 16–22 г/100г, что делает кетчуп значимым источником добавленного сахара в рационе. На фоне роста спроса на продукты с пониженным содержанием сахара и развития "правильной полки" в ритейле производители ищут способ выпустить кетчуп без добавленного сахара, сохранив привычный потребительский вкусовой профиль - баланс кислоты, сладости и томатной насыщенности - и характерную густую консистенцию.
