Злаковый батончик с высоким содержанием пищевых волокон
Мы разработали рецептуру запеченного злакового батончика, обогащенного фруктоолигосахаридами Gofos. В рецептуре ФОС Gofos включен в сироп связующей основы, частично замещая коричневый сахар. Это техническое решение дает сразу несколько эффектов: содержание пищевых волокон в готовом продукте увеличивается более чем в 2 раза, а доля добавленного сахара снижается.
В результате производитель получает продукт, позиционируемый как «высокое содержание пищевых волокон» (13,8 г/100г - выше регуляторного порога в 6 г/100г) и обладающий доказанным пребиотическим эффектом. Технология производства (запекание при 150–160°C, 20–25 минут) при этом сохраняется без изменений.
Злаковые батончики исторически воспринимаются как "здоровая" категория снеков. Однако по мере роста осведомленности потребителей базовое позиционирование на основе злакового состава перестает работать - рынок требует доказанной функциональности. Один из сильнейших современных трендов в этой категории - пребиотическая функциональность и заявления, связанные со здоровьем микробиома. Задача производителя - перевести продукт из категории "просто злаковый снек" в категорию функциональных снеков с доказанной нутритивной ценностью
Злаковый батончик уже содержит пищевые волокна из основы - овсяных хлопьев, рисовых криспов, зерновых. Но их количества обычно хватает только на базовое заявление "источник пищевых волокон" (порог 3 г/100г). Чтобы перейти на уровень "высокое содержание пищевых волокон" (порог 6 г/100г) и получить доказанный пребиотический эффект, требуется целенаправленное обогащение.
Для этой задачи используются ингредиенты из группы функциональных волокон:
● Фруктоолигосахариды - растворимые пребиотические волокна с доказанным эффектом на микробиом.
● Инулин - растворимое волокно с пребиотическим действием, хорошо сочетается с злаковой матрицей.
● Полидекстроза - растворимое волокно с технологической функцией (работает как связующий компонент).
Ключевое требование - волокно должно интегрироваться в сироп связующей основы без изменения технологии производства и органолептики.
