Добавь новый вкус ⁽⁴⁾

Мы разработали рецептуру молочного шоколада со снижением содержания сахара на 30% на основе фруктоолигосахаридов Gofos. ФОС Gofos в этой рецептуре решает сразу две задачи: замещает сахар по объему и одновременно обогащает продукт растворимыми пищевыми волокнами с пребиотическим действием.

В результате производитель получает шоколад, сопоставимый с референсом по органолептике, но с принципиально другим нутритивным профилем. Это открывает возможность использовать на упаковке маркировки «сниженное содержание сахара» и «источник пищевых волокон», что усиливает коммерческую позицию продукта на полке.

Мы разработали рецептуру запеченного злакового батончика, обогащенного фруктоолигосахаридами Gofos. В рецептуре ФОС Gofos включен в сироп связующей основы, частично замещая коричневый сахар. Это техническое решение дает сразу несколько эффектов: содержание пищевых волокон в готовом продукте увеличивается более чем в 2 раза, а доля добавленного сахара снижается.

В результате производитель получает продукт, позиционируемый как «высокое содержание пищевых волокон» (13,8 г/100г - выше регуляторного порога в 6 г/100г) и обладающий доказанным пребиотическим эффектом. Технология производства (запекание при 150–160°C, 20–25 минут) при этом сохраняется без изменений.

Мы разработали рецептуру карамельного наполнителя без добавленного сахара на основе мальтита, мальтитного сиропа и фруктоолигосахаридов Gofos. Каррагинан Ceamsa обеспечивает стабильность текстуры, стевия закрывает функцию сладости. Молочная основа сохранена в полном объеме - это дает классический карамельный цвет и вкус через реакции Майяра при варке.

Полученный продукт сохраняет тягучую текстуру и характерный вкус вареной карамели и при этом содержит 0 г добавленного сахара. Снижение общего содержания сахара (включая лактозу из молочной основы) - 76,6%: с 56,4 г до 13,2 г на 100 г. Калорийность снижена на 24%. Наполнитель совместим с типовыми технологиями кондитерского производства: фасовка в банки, использование в качестве начинки в выпечке, конфетах, мороженом, десертах.

Мы разработали рецептуру ореховой шоколадной пасты со снижением содержания сахара на 30% на основе фруктоолигосахаридов Gofos. Доля сахара в рецептуре снижена с 54,2% до ~36%, при этом в качестве источника объема и пищевых волокон добавлен ФОС Пщащы (~18%). Какао- порошок Barry Callebaut в составе обеспечивает насыщенный шоколадный вкус и цвет - это технологически важно, поскольку при сниженном сахаре нужен сильный вкусовой профиль.

В результате производитель получает пасту, сопоставимую с референсом по текстуре и шоколадно- ореховому профилю, но с принципиально другим нутритивным составом. Это открывает возможность использовать на упаковке маркировки «сниженное содержание сахара» и «источник пищевых волокон», что позволяет позиционировать продукт в премиальном или "осознанном" сегменте рынка.