Жевательный мармелад без добавленного сахара
Мы разработали рецептуру жевательного мармелада на пектине, где функцию сахара полностью выполняет жидкий ФОС Gofos L95/75 (97% сухих веществ). Гелевая структура формируется пектином Ceamsa, что обеспечивает классическую упругую текстуру и прозрачность готового продукта. Технология совместима с индустриальным производством на стандартном оборудовании при варке до 76,5–77 Brix.
В результате производитель получает мармелад без добавленного сахара с высоким содержанием пищевых волокон, который позиционируется как функциональная альтернатива классической категории. Это открывает доступ к каналам, ранее закрытым для жевательного мармелада: HoReCa premium, ритейл "здоровая полка", спортивно- функциональный сегмент.
Категория жевательного мармелада исторически воспринимается как кондитерская "вредность" - высокое содержание сахара (обычно 60–70 г/100г) и калорийность исключают ее из списка продуктов для осознанного потребителя. Между тем рынок без сахара (sugar- free) и без добавления сахара (no- added- sugar) кондитерских изделий растет быстрее категории в целом, и производители ищут способ войти в этот сегмент без потери привычных потребительских свойств - упругой текстуры, прозрачности, стабильности формы.
